6种蔬果连皮吃最营养

2021-09-14 19:49:44标签:连皮,蔬果,营养来源:万福堂

(优活健康网记者谈雍雍/编译)大家都知道多吃蔬菜水果对身体好,但多数人却认为「蔬果必须削皮」,无论是苹果、马铃薯、胡萝卜,一定要削去表皮,好像才能避免吃下表皮上的农药。但美国费城的营养学家Katie Cavuto却说,许多蔬果的表皮其实是不该削去的,这样不仅可以节省料理的时间及增添风味,最重要的是还可保留更多的营养成份。

维生素、胡萝卜素 别把这些营养都浪费了!

家庭主妇做菜时,常会不自觉的削掉蔬果的外皮,但果皮含有许多人体无法自行合成的植化素,包括丰富的维生素C、E、β-胡萝卜素及膳食纤维,有些甚至比果肉还多,且果皮因为吸收光线能合成抗紫外线物质,所以有强大的抗氧化能力,对消除自由基、抑制癌细胞;如:茄子皮上的花青素、苹果皮的微生素C,这些果皮可都是具有抗癌效果。因此,营养学家也说,以下蔬果在料理时可别急着削皮,因为这些果皮可都是对身体有益的好法宝,只要清洗干净,都是可以好好食用。

1)马铃薯/一般人不管是马铃薯沙拉或者是烤马铃薯,大多会削皮,但是马铃薯有20%的营养成分都在表皮上,如维生素B和钾元素及纤维质。

2)茄子/茄子的皮含有花青素,是天然的抗氧化剂,可抑制细胞损伤造成的衰老和疾病,而表皮上也有丰富的维生素B,所以建议吃茄子时不要去皮。

3)地瓜/许多人吃地瓜常会剥去外皮,但地瓜皮也是地瓜营养的关键之一,除了富有维生素 C、钾和 β 胡萝卜素,同时也是纤维质、醣类物质的所在,可降胆固醇,增加饱足感。

4)黄瓜/虽然黄瓜皮有些粗糙且带有苦味,但这暗绿的瓜皮却有着能增强免疫力的抗氧化剂和微生素C,不仅有助排毒还能防止便秘;此外,黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

5)胡萝卜/很多人吃前喜欢把皮削去,殊不知这样营养精华β-胡萝卜素就这样被丢掉了。因为胡萝卜素主要存在于皮下,有着强大的抗氧化功效,可对抗老化及抗癌;且胡萝卜的表皮也含有大量的维生素A,可促进血红素增加。

6)苹果/苹果果肉的好处多,但果皮的好处也不容小觑。苹果皮里有丰富的纤维质,可助消化促进排便。此外苹果中有大量的维生素C、三萜类化合物是在果皮的部位,但许多人却会削去这层皮,等于浪费了养颜美容抗老化、抗癌的好物质。

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