洗新鲜生蚝肉,大厨:放面粉只对了一半,加点它,脏物自动跑出来

2020-06-30 22:47:23标签:大厨,脏物,加点来源:万福堂

提起李家鼎这个名字,估计很少人知道是谁,但如果是广东的朋友或者TVB的粉丝应该不会陌生。李家鼎,绰号"鼎爷",在电影和港剧里经常扮演一些反派角色。那么鼎爷和大厨又有什么关系呢?

很多朋友只知道李家鼎是一位演员,其实他还是厨师世家,有着精湛的厨艺的鼎爷加盟了一档美食综艺《阿爷厨房》,曾经的反派老大一脸温柔的在做家常菜,受到了观众的一致好评。鼎爷凭着在美食圈借逐渐升高的人气,开了一家私房菜,并且亲自当任厨师。

在《阿爷厨房》的一期节目中,鼎爷教大家如何清洗生蚝,他说:“洗生蚝时,放面粉只对了一半,我还会加一点它进去,生蚝缝隙里的脏东西都被粘出来。”

生蚝既营养,又美味,除了带壳烧烤、清蒸外,还可以用生蚝肉做各种料理。通常我们买回来的新鲜生蚝肉都比较脏,一般大的生蚝比较干净,中等或者小的生蚝肉,会混有破碎的蚝壳和其他脏物,特别是蚝肉旁边的褶皱,只用面粉还不能彻底洗干净,今天我就用鼎爷教的方法来清洗新鲜的生蚝肉,果然洗得白白净净。

清洗新鲜生蚝肉

1、购买新鲜生蚝肉的时候一定要看仔细,新鲜的生蚝肉形态丰满,颜色呈奶白色,用手按一下,比较有弹性。如果蚝肉干瘪,颜色呈灰暗就是不新鲜的了。新鲜蚝肉表面会有一些黏液,还有一些脏泥,所以一定要清洗干净。

2、先放一些淀粉在生蚝上面,用面粉也行,都一样,至于淀粉的分量,随意就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀,淀粉有黏性,可以黏住蚝肉表面的脏东西。

3、把淀粉抓匀后,重点来了,这就是鼎爷的小妙招,放冷饭,虽然淀粉可以吸附蚝肉表面的脏物,但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出来。放入一些米饭,用手轻轻地搓,特别是褶皱里,利用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出来。

4、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里,这是洗过生蚝肉的米饭,还有碗里的水都非常脏,还会有一些丝状的黑色黏液,如果只用面粉,是比较难把这些清洗干净的。

5、把生蚝肉放在滤篮里,在流动的清水下冲洗,冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱,把褶皱里面的米粒冲洗出来,米粒自然就会把脏东西都带出来了。

生蚝肉洗得白白净净,吃起来更放心,味道也更鲜。你学会了吗?

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