三个阿姨做卤肉卷饼,食客都说好,阿姨后仰:什么是王牌早餐呀

2020-06-30 22:47:33标签:阿姨,卤肉,卷饼来源:万福堂

很多老话俗语都蕴含着人们的生活状态人生期盼,比如说天上不会掉馅儿饼,更不会掉下来刚好砸你嘴里,这句话意思是没有无缘无故的好事儿,如果有那就是陷阱。可是这个俗语为什么要用馅儿饼打比方呢?可见过去人们觉得馅儿饼是个好东西,不是随时都能吃得到的一种食物。咱们现在生活条件好了,馅儿饼已经很难满足我们的口腹之欲,现在吃饼都是大饼卷万物。

吃饼最好吃的是不用发酵的死面饼,就是面粉加水调成面糊直接往热锅上摊,比如杂粮煎饼鸡蛋煎饼葱油饼这些饼,像馒头面包之类的发酵面吃起来或多或少都有一丝丝酸味,有的人肠胃对发酵面比较敏感,吃馒头总觉得胃酸,我就是这种情况,吃不来发酵面,并不是说吃发酵面对肠胃不好只是个人饮食习惯不适宜发酵面食的口感和味道。

对于大部分人来说只要有的选,馒头大饼和煎饼果子以及卤肉卷饼摆在面前我估计很多人首选都不是馒头大饼,即使给你卤肉你也不想用馒头夹着吃。馒头夹菜夹肉怎么夹都是馒头多菜少,而卷饼就不一样了,一小坨面团揉成型再擀成面皮往锅上一铺炕热后拿起来晾凉可以卷很多配菜。

图中这家卤肉卷饼店是三个阿姨开的,俗话说三个女人一台戏,这三位阿姨各司其职配合默契做卤肉卷饼的效率相当高,她们做的卤肉卷饼不仅味道好而且速度特别快不会让客人等太久,来吃饼的人大多都是吃早餐,早晨的时间有多宝贵不言而喻,卷饼效率高对她们自己而言可以提高利润对客人来说也节省了宝贵的时间。

一个阿姨专门负责面案,揉面擀面皮,他们家的饼不是摊出来的而是放油锅里炸,还有一位阿姨专门负责炸油饼和炸鸡蛋和烤肠。擀面皮很薄放油锅里不需要太长时间走油锅里立马翻滚两下就捞出来控油等卷饼晾凉了拿到一边摞起来。最后一名阿姨专门负责给往饼上加菜并且将饼卷起来。收钱和找零都是客人自己干,店家把钱盒子放在卷饼阿姨旁边儿,现在很少有人买饼付现金都是扫码,这样的付钱方式买卖双方都很方便卫生,也不用担心收到假钱和算错账。

卷饼的食材是烤肠、煎蛋(他们家是油炸鸡蛋)、卤肉、卤牛肚、卤藕片、卤千张(有的地方叫百叶有的地方叫干豆腐皮)、生菜叶、香菜、香葱,配菜种类说多不多说少也不算少,调料就是甜面酱、辣椒酱、辣椒油以及孜然粉胡椒面辣椒面,一般来说很少有人要粉末状的调料,因为饼上刷的甜面酱和辣酱还有卤肉卤牛肚本身的香料味就已经够了。

三位阿姨做的卷饼技术含量最高的一点就是擀好的面皮放油锅里炸好捞出居然只是表皮有一些高温油炸后破裂的小气泡,炸熟的饼居然还是软的而不是我们以为的会炸成酥脆面皮类似山东杂粮煎饼里面的薄脆,结果就是我以为的只是我以为,事实上人家炸油饼很有技术对时间和油温的把控都很到位,既能保证饼皮炸熟又能让饼还是软的可以用来卷菜。

油炸的卷饼刷上甜面酱撒点香菜叶铺个煎鸡蛋,在加点儿卤肉卤牛肚,淋一勺辣椒油,最后来一片生菜叶把饼一卷立马装袋子递给食客,趁热吃一口咬下去饼皮外酥里嫩鸡蛋焦香四溢卤肉连同肉汁充斥整个口腔,这样的早餐谁能不爱呢?每天都有很多人宁愿少睡点懒觉也要早点过来买卤肉卷饼吃,大家都夸阿姨们手艺好,卷饼的阿姨很幽默有时候会模仿六老师后仰反问大家:什么叫王牌早餐呀?

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