最地道的意大利面怎么煮?意大利人说:要靠这个食材!

2020-06-30 22:47:47标签:食材,意大利人,地道来源:万福堂

最地道的意大利面怎么煮?意大利人说:要靠这个食材!讲到意大利这个国家,你会想到什么料理呢?应该有很多人会回答「意大利面」吧!它的确是意大利人生活中不可缺少的料理之一,同时也是一道国际知名的料理,许多国家都有餐厅在贩售意大利面。如果要自己做意大利面的话,其实不难,但并不是每个人都知道怎么做道地的意大利面,所以今天就要让意大利知名餐厅Trattoria del Moro 的主厨Emiliana Livi 来教我们,如何做出他们意大利人认为最完美又道地的意大利面,他特别强调有一样食材多加一点就会更道地喔!

地道意大利面秘诀

意大利主厨Emiliana 说明,意大利人(尤其是身为奶奶或外婆的人),在料理意大利面时一定会加很多品质好的橄榄油,他建议想要做得道地的话,橄榄油一定要多加一点!橄榄油可以说是意大利面的精髓,他认为不管其他的食材有多好,油的量没有加对的话,道地的味道就是出不来,如果你曾经到意大利旅游,吃过当地的意大利面并觉得怎么会那么好吃,自己做时又无法复制出一样的美味的话,关键点也许就在橄榄油的使用量喔!

除了意大利面,Emiliana 主厨也点出几乎所有传统的义式料理都会使用大量橄榄油,其目的不只是因为橄榄油能够让酱料完美融合在一起,还因为它能够将料理的美味度提升到另一个层次,但是煮意大利面时到底要用多少橄榄油才对呢?加入橄榄油的时间点又是什么时候?主厨说,做两人份的意大利面时,加入义大利面酱后就要接着倒进约3 大匙(3 tablespoons )的橄榄油,以此类推。

Emiliana 的岳母甚至还在制作「Soffritto 」这种意大利传统「底料」时,还会在锅内加入淹过食材的大量橄榄油喔!Saffritto 的作法是将洋葱、红萝卜、芹菜这三种食材,放入加了橄榄油的锅子里,慢慢拌炒至少30 分钟以上所做出来的底料,可以应用在意大利面、炖物等有酱料的料理中,只要在制作酱料时加入这个底料一起煮即可。

Soffritto 底料制作方式

材料:

切碎的洋葱2 杯、切碎的萝卜1 杯、切碎的西洋芹1 杯、橄榄油1 杯

步骤:

把橄榄油倒进平底锅用中火加热,接着把切碎的洋葱、萝卜和西洋芹放入锅中拌煮约10 分钟。

10 分钟后转小火继续煮,时不时将它拌一拌,煮大约40 分钟,一直到蔬菜变成焦糖色就完成了!颜色可参考上图。

每个人的锅具与炉具不同,40 分钟是一个参考时间,煮的时候还是要靠眼睛观察,等蔬菜变成漂亮的焦糖色就可以停火了。

料理小秘诀:

洋葱、萝卜、西洋芹的比例是2:1:1 ,不管要煮几人份,只要记住这个比例就行。

橄榄油的量一定要盖过蔬菜。

Soffritto 的质地可以依照自己的喜好做调整,如果想要它浓稠一点,就再煮久一点,想要它稀一点就不要煮太久。

保存方式:

只煮当天使用的量就不需要保存,但如果想要一次煮很多存起来,需要时可以随时取用的话,就可以放进冰箱里冷藏或是冷冻,分别的保存期限如下:

冷藏的保存期限为1 个星期。可以放在食品用玻璃罐内。

冷冻的保存期限为6 个月。可以放在冷冻OK 的食品用夹链袋内。

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